台灣目前為世界上 ESRD 發病率 (Incidence rate) 最高的國家（458 百萬人-1），根據台灣全民健康保險資料之顯示截至 2018 年 1 月慢性腎衰竭（尿毒症）必須定期透析治療者有 82,6365 人，與去年同期成長了 3.66%，所以腎臟病在台灣是一個逐年嚴重的疾病
慢性腎臟病 (CKD) 的病人常會伴有高血鉀症，營養治療低鉀飲食是一種臨床治療的重要方法 (Saxena, 2012)，CKD 患者依照嚴重程度每日建議鉀的攝取量為 1500~2500 mg d-1 (Cano et al., 2009)，鍾等人 2018 年研究指出低鉀萵苣若低於 80 mg/100g (約降低80%的鉀離子)，假設病患一日生食攝取 200 克之生菜，其他飲食不調整也可以達到一日 2310mg 鉀離子攝取量
若是末期腎臟病患者每日鉀離子攝取會希望低於 2000 mg/日，因此食用較低鉀含量較低的蔬果，對上述族群來說是一種可行的方法
本作品將設計一個智慧餐盤系統與植物工廠栽培系統，患者可以向植物工廠訂購適合自己鉀含量之萵苣與甜瓜，智慧餐盤系統可以紀錄飲食的量，讓使用者清楚掌握自己的每日鉀攝取量
本計畫第一步會建構低鉀萵苣與低鉀甜瓜之栽培標準作業程序，第二步會著手建構智慧餐盤之系統。
技術簡介
網紋洋香瓜與萵苣是一種高鉀水果。鉀 (K) 對人體肌肉、心臟和神經的正常運作至關重要，人體中約 90% 的鉀通常由腎臟排出，但患有慢性腎病的患者，每日的建議鉀攝取量需控制在 2~4g，不然會罹患高鉀血症，對人體造成不良影響。
1. 可生食低鉀生菜：鉀離子低於 80mg/100g、鈉離子低於30 mg/100g、硝酸鹽低於2500 mg/kg。
2. 輕烹調低鉀蔬菜：鉀離子低於200 mg/100g（水煮會降低60%）
3. 低鉀甜瓜:鉀離子低於288 mg/100g。
▲圖說：低鉀蔬果技術之開發構想圖
▲圖說：採收前無鉀養液處理週數對萵苣生長之影響 (bar=10cm)
▲圖說：強化補光及基礎補光下不同降鉀處理果實之型態
▲圖說：不同流程栽香波綠萵苣 6 週之葉片中鉀離子變化歷程
應用案例
洗腎中心或醫療機構可以調配出適合洗腎病患的蔬果
相關連結
無
專利名稱證號
發明第I859004號、發明第I863698號、發明第I856871號
技術產學合作或技轉單位
無
獲獎紀錄
無
技術聯絡人
國立屏東科技大學 鍾興穎助理教授
連絡電話：08-7703202#6253