解決痛點 

1. 香莢蘭是少數可以在太陽能光電板遮光下生產的高價值農產品，可維持農地農用、再生能能源與環境平衡利用。

2. 香莢蘭是世界第二昂貴的香料，廣泛用於食品加工、藥品、化妝品，市場需求穩定。

3. 馬達加斯加、烏干達等世界上重要的香莢蘭(香草莢)產區，因為地緣穩定、氣候變遷、傳染性疾病等因素，造成香莢蘭全球價格的波動。台灣香莢蘭生產穩定，食品安全條件優於這些生產國家，近年栽培生產面積逐漸擴大，省時省力的香草發酵技術有助於改善農民生產成本。

 技術簡介 

本技術利用香莢蘭低溫發酵技術，從優質的香草莢中篩選合適的微生物，有效提升香草醛的含量、多層次的風味。

加工完成的香莢蘭除了可以做為糕點使用，可以做成調味咖啡和紅茶，提升原本茶葉和咖啡的風味。獲得2024、2025 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會獎項。

▲圖說：低溫發酵香草莢中香草醛結晶。

 應用案例 

在實際操作上，該平台整合了：高效能細胞與病毒株的精準篩選、提升細胞耐受生產壓力的方法，以及封閉式、可監控的培養系統，以確保在放大量產時仍能維持穩定的生產條件。
研究團隊指出，這套平台奠基於超過10年的累積經驗，以及來自多種動物物種、數十株新建立的細胞系。其設計目的在於與既有疫苗技術相輔相成，於疫苗開發最關鍵的生產階段，降低成本、風險與整體開發時程。

▲圖說：香草咖啡

▲圖說：香草紅茶

論文發表

1. The isolation and identification of Bacillus velezensis ZN‑S10 from vanilla (V. planifolia),and the microbial distribution after the curing process ( https://doi.org/10.1038/s41598-024-66753-z)

2. Exploring the Volatile Profile of Vanilla planifolia after Fermentation at Low Temperature with Bacillus Isolates (https://doi.org/10.3390/foods13172777)

 專利名稱證號 

1. 以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法及其製品(中華民國專利I911619)

2. 香莢蘭果莢低溫發酵方法及其材料(中華民國專利I899415)

3. 香莢蘭果莢低溫發酵系統及其操作方法(中華民國專利I878776)

 技術產學合作或技轉單位 

無

 獲獎紀錄 

無

 技術聯絡人 

國立屏東科技大學 周映孜教授

連絡電話：08-7703202 ext. 6357

聯絡信箱：ytjou@mail.npust.edu.tw